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沩山三绝 香飘千年的舌尖美味

发布时间:2019-04-15 作者:沩山之旅 浏览量:160 次

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沩山三绝 香飘千年的舌尖美味

  


沩山三绝

香飘千年的舌尖美味




      到沩山游玩,每天的餐桌上,必有一道沩山豆腐;每入一户村民家,不是用清香馥郁的毛尖招待,就是捧上一碗香浓可口的擂茶,让我们真实感受到了沩山人民的好客热情和源远流长的舌尖文化。


      沩山平均海拔780米,昼夜温差大,深山沟壑,云蒸霞蔚,叠翠鎏金,素有“千山万山朝沩山,人在沩山不见山”之说。这里的物产丰富,土壤、水源富含硒、锌等对人体有益的微量元素,不仅是茶叶生长的最佳之地,更是多种食材的诞生地。而居住在此的村民便靠山吃山,使用原始材料,用沩山水泡茶叶、煮擂茶或加工豆腐,人们也把这些素材称为“沩山三绝”。



沩山毛尖  芬芳浓郁醇甜爽口


      沩山毛尖,因产于沩山而得名。由于富含硒这种稀有的能增进人体健康的元素,又被称作长寿饮品。其历史悠久,远在唐代就已著称于世,相传还被列为朝廷“贡品”。同治、民国《宁乡县志》载:“沩山茶,雨前采摘,香嫩清醇,不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省,久获厚利。密印寺院内数株味尤佳。”


      据传,最先发现沩山茶的是密印寺内的一个和尚。因无法忍受寺内的清苦生活,这个和尚偷偷养了一只母鸡,一天能下一只蛋。一天,和尚听到母鸡的连串叫声之后,又去捡蛋,鸡窝却空空如也。这一情况持续了几天。这天,和尚提前守在鸡窝旁,终于发现蛋被一条黑蛇吞吃了。第二天,他把一个大卵石放在鸡窝里,在鸡刚跳窝时就将蛋拿走。听到鸡叫声,那条黑蛇立即钻入鸡窝中,不辨真假将石头吞了下去。和尚心想这蛇肯定会被胀死,于是跟在后面想看个究竟。谁知,那蛇来到一丛灌木下,边绕边翻滚,边咬食树上的叶子。没多久,蛇身的胀起部位竟恢复了原状。后来,那和尚积食不化,肚胀难受,也学蛇一样摘一把树叶回去泡水喝,病很快便好了。这种树叶就是茶。茶能助消化的消息传开后,当地喜欢喝茶的人也就越来越多。



      如今,在当地还流传着这样一种说法:“沩山茶,喝一杯,郎中饿得要舔灰。”“郎中”即旧时对医师的俗称。茶有药用功效,人们都饮茶,则医者无病人可医而失业。


      而清朝举人周在武写有《大沩凌云》一诗:“大沩十万丈,上与浮云齐。山势长不改,云飞东复西。云去山有风,云来山有雨。风雨无定期,云情竟如许。”几句话就道出了沩山毛尖极佳的生态环境。这里属高山盆地,环境非常适宜种茶,其年均降雨量达1670毫米,气候温和,空气相对湿度在80%以上,茶园土壤为板页岩发育而成的黄壤,土层深厚,腐殖质丰富,茶树根深叶茂,芽肥叶壮。


      “我们当地茶农喜用枫球和黄藤蔸熏茶,使茶叶有一股特别的清香。相传,因嫉妒茶受到了众人的喜爱与夸奖,黄藤精不顾密印寺内老法师的警告与劝阻,想方设法将茶毁掉。为了惩戒它,老法师便用黄藤蔸来熏茶,此后就相沿成习了。”陪同笔者同行的龚阳初老师笑呵呵地说,从上世纪九十年代初起,沩山毛尖的制作工艺发生了巨大变化。除当地一些茶农按传统方式制作烟熏茶外,一些茶厂引进机械设备生产绿茶。同时,这种茶的富硒富锌特色得到了深入发掘。1997年,长沙沩山茶业有限公司董事长黄雪钦请湖南农大土壤学专家李元源教授对沩山毛尖进行了检测分析,发现其硒的含量达0.2162毫克/千克。这样高的硒含量,为全国罕见。


      如今,包括湘茗、沩山茶业、炎羽等在内,当地加工沩山毛尖的企业有6家,并且全部加工绿茶,年产量在15万公斤左右,基地面积超过2万亩。



沩山豆腐  传统手工深受大家喜爱


      每天凌晨5时许,天刚蒙蒙亮,贺建胜和他的妻子就在自己的豆腐坊忙碌起来。当天要用的豆子他们已在凌晨2点钟左右就开始泡上了,因此起床第一件事就是捞洗豆子、控干水分,然后再用小型磨豆机把豆碾磨成浆。这样的生活他已经坚持了近60年。


      “人生有三苦,撑船打铁卖豆腐。”沩山豆腐隔天过夜便失去鲜味,必须当天出货当天卖。由于受保质期短、传统工艺繁琐等因素的制约,沩山加工豆腐的人越来越少。在十年前,整个沩山乡加工豆腐的有60多家。如今只剩3家,全部以家庭作坊的形式存在,贺建胜便是这3家之一。贺建胜今年已经73岁,从14岁起就随父亲制作豆腐。作为这个“豆腐世家”的传人,贺建胜说他家做豆腐是祖传三代,他爷爷和父亲做的豆腐干是无人能比的,但如果说起做豆腐,还是在自己手里发扬光大的!


      直到如今,贺建胜加工沩山豆腐,还是用传统工艺。现在很多豆腐店都购买一套机械设备,豆子磨好直接分离豆浆,也不用柴火烧灶煮浆,而是用蒸汽蒸。他说,虽然这样人是省力多了,不过豆腐肯定没有手工的好吃。贺建胜告诉我们,他选用的豆子,除了自家地里种的,就是从村里种豆子的村民那里买,从来不用市场上推荐的转基因大豆。豆子一定要泡到大约膨胀成原本的两倍体积,掰开后可以看见褐色的芯时才可以磨。“要想做出好豆腐,时间上一点不能短,工序上更不能图省事儿。”


      “芦花水,打豆腐,口味美,长精神。”在沩山一带,这民谣广为流传。道出了沩山豆腐风味独特的一个主要原因——当地水好。贺建胜说:“其实沩山乡的豆腐好,得益于得天独厚的沩江水。出了沩山乡,即使你用一样的材料和做法,也是做出不出这么可口的豆腐的!”


      “我们沩山人加工豆腐时,用的都是上好的山泉水,尤以芦花瀑布水最佳,好水当然制出好豆腐。如果把沩山豆腐带到别的地方做成菜,味道还是要逊色不少,其主要原因还是在水——做菜时加的水比沩山水要差许多。”80多岁的老人彭望生向我们讲了一个他亲身经历的故事,有次本县月山出生的解放军上将甘泗淇携夫人李贞少将回故乡,吃到沩山豆腐时赞不绝口。当时甘泗淇因染疾医师嘱他少吃豆腐,于是吃一块便不舍地停了下来。李贞知道丈夫心思,说:“好吃,再来一块。”这话正中甘泗淇下怀,高兴地夹起了第二块。



沩山擂茶  沩山人的迎客松


      “来,再添一碗,多吃沩山擂茶好处多多呢!”热情好客的大嫂拿着瓢勺一个劲儿地往我们碗中添加擂茶。


      听说我们要了解沩山擂茶的历史,旁边的乡亲们七嘴八舌地说起来了。喝擂茶是热情好客的沩山人最普遍、最隆重的待客礼节。凡遇当地人们结婚、添丁、乔迁、参军、提干、升学、做寿,擂茶便成为必不可少的喜庆之品,是沩山人的迎客松。沩山擂茶,起源于唐代,源自密印寺僧人的斋饭,相传是唐宣宗年间宰相裴休把民间擂茶的制作方法引入到沩山的。唐朝国力强盛,饮茶风尚风靡全国。裴休居相位时为履行“愿生生世世为国王翼护佛教”的誓言,不仅奏旨捐资建密印寺,还送子裴文德到沩山密印寺代皇子出家。裴文德当时年轻,吃不惯山中清淡的斋饭,裴休便命人将茶叶、花生仁、生姜、黄豆放一起,依照京城茶坊做法,研磨后以沸水充泡,以此为裴文德的斋饭,后人称之为“三生汤”。



      裴休退居沩山祖塔后,经常在密印寺打坐参禅,以“三生汤”为食,原来羸弱的身体竟变得强壮起来,活到74岁而终。“三生汤”制作方法由寺院流到了民间,后人把制作工艺不断加以改进,增大沩山茶的含量,并添加黄豆、生姜等物料,称之为“沩山擂茶”。明清时期,随着沩仰禅宗文化的发展,擂茶加工技艺得到进一步的完善,禅茶文化氛围进一步浓厚,形成了今天完整而独特的沩山擂茶制作工艺。


      当地村民还为我们讲述了关于沩山擂茶来历的另一个传说。宋神宗年间,梅山一带出现叛乱,章惇率兵前往攻打。途经沩山时,士兵普遍出现水土不服,战斗力大幅下降。正不知所措,寺内方丈提供一个方子,众士兵按方制茶喝下后,果觉精神抖擞。之后,寺内方丈作书信一封,令梅山叛乱以和平方式解决。章惇班师回朝,将情况上奏。神宗龙颜大悦,下旨在沩山敕建报恩寺。据说,按那方子制出的,便是沩山擂茶。


      在沩山亚元村罗家组高家祠堂,沩山擂茶传承人高佩山为我们现场演示了沩山擂茶制作过程。沩山擂茶制作以花生仁、芝麻、黄豆、玉米、绿豆、糯米、沩山茶叶、生姜、胡椒以及水和盐等为原料,经磨、煮、泡等方法精制而成。高佩山介绍,在钵体中研磨沩山茶叶时,双腿要夹紧擂钵,或把擂钵固定在专门的木架上,不能让其随便晃动;双手捂紧擂茶杵,沿擂钵内壁成圆周频频擂转。初学者常会汗流浃背,往往擂了两三分钟就频频休息,若用力不均匀,还会破坏擂钵。经验丰富的老手知道如何控制力道,所以不用换手,即可一气呵成。我们笨手笨脚地现场体验了一番,果不其然,一会儿累得满头大汗,还不小心把擂钵“擂”掉了一个大角。


      新世纪以来,随着沩山旅游业的开发及佛文化节的举办,沩山擂茶香飘四海。它如同五彩的云,喷香的花,多味的果,醉人的酒,从大山之中走向了外面广阔的世界。2014年6月,沩山擂茶制作技艺因具有独特的历史文化价值和社会经济价值而进入了长沙市非物质文化遗产名录。



作者简介

刘淑兰,笔名:舒兰,宁乡市作协副主席,宁乡市诗散文协会名誉副会长,广东省作协会员。先后出版散文集《晚霞中的红蜻蜓》、小说集《落花人独立》、《杜鹃花开与君殇》。而今为稻粮谋,化身为淘宝、天猫购物提供优惠券并返佣金的“花生日记”的推广者、如果你喜欢我的文字又是网购一族,那么真诚希望你在手机软件下载花生日记,打开,点右下角“我的”,再点“注册”。输入邀请码:p9ri7bo,注册成为我的粉丝,帮你购物省钱的同时,也帮我谋一颗稻粮。